Пресное несладкое тесто на соде
4 ст. ложки муки, 100-200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, постепенно добавляя смесь из сметаны и яиц, затем муку и быстро (в течение 20-30 секунд) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается и изделие получается плотным.
Сметану можно заменить простоквашей, кефиром и другими
кисло-молочными продуктами.